1.饿补水煎包

忠孝东路四段巷6弄17号斜对角08:00-10:00

15:30-18:00周六周日休息

^没错，介绍的就是这不起眼的小摊，目测也就两三平米大小，而且只卖一种商品。

^外观也不怎么样。面皮不用秤重，更没有讲究的黄金十八折，这些都不重要，除非用眼吃而不是嘴。

^台湾产高丽菜普遍清甜，加上葱味最足的宜兰三星葱，再加上黑胡椒基底调味的猪肉末，食材超简单，味道超不简单。

这些平凡的食材，组合出来的味道在我眼里，要比蟹粉小笼，或者任何卖弄松露的奇异组合不知道要强过多少。

^忽略照片品质，重点在内容。除了内馅融合的美味，下层表皮先煎再蒸，微酥的口感比软趴趴的小笼包好的多。

^买完后边走边吃走向松烟诚品，大概吃完第一个时，左手边会看到这个大池塘，可能也会看到几只白天鹅。

^可沿着巷道走直线，但更建议走小公园内的步道。

^步道尽头，也就是松烟诚品入口对面，一座不知几年历史的小木屋，现为和外表相同风格的独立书店。

^进门口以及内部空间。选书多以人文，艺术和社会科学为主。另有一些文创小艺品，要不光靠书和饮料确实不容易支撑理想和生意。

还好没有租给星巴克这类集团，以有理想的心态来做，会比纯粹的商业有意思得多。

^松烟诚品入口，书籍总量偏少，选书多以生活类为主，另有黑胶唱片专区，近几年诚品推广黑胶的角色做得好。

百货的营业面积比书店大，大多是文创生活类产品，定位比较观光化。

但是，以我本地人的角色来看，整栋楼少有我会想吃的东西。

^地下一楼大名鼎鼎的吴宝春还可以，而休假日排队免不了，但至少排队是真排，没有水军没有黄牛。

^当时在欧洲得过奖的几种面包。

几年前的印象是味道还不差，但真要吃的话，配餐一定还是挑传统法棍，当点心一定是买刚刚那家水煎包，虽然改名叫煎酥包，但其实就是水煎包。

^如果当点心，会选这只有台湾才有的葱面包。

^这葱面包美中不足的是底下外皮酥脆的程度不够，从周围一圈不够焦黑看得出来，之前吃的印象，和小时候的台式传统面包店水准有距离。

关于这面包印象最深刻的，是小时邻居一个大哥可以把长度大约十五厘米的葱面包，对折后，三口，半分钟之内吃掉。

^位在三楼的春水堂，据知是用真茶叶做茶饮的店家之一，在众多茶店中也算相对细腻。

虽说是茶饮店，但我对他功夫面印象还是比较深。当天时间赶时间也就没有进入消费，若要歇脚也是个好去处。

接着要说的是，从松烟诚品步行七分钟可以到的两家老店。

也因为在住宅区中，和逛街的方向相反，几乎没有观光客会顺道走到这两家店，除非有当地熟人带路。

^松烟诚品出来后，往北面走一分钟会看到这个红绿灯，穿过之后直行大约五分钟可达。

2.四海一家

台北市八德路四段36巷16号

^就开在公寓住宅的一楼，历史至少35年以上。

创办人来自青岛，名经典名菜多属鲁菜，而菜单也陆续加进川菜台菜，现在真正做单一菜系的餐厅已经越来越少。

^凉拌羊肚丝。听第二代说过，包括酱汁调配的比例，拌入的方法都会影响最后的口味，曾经想套问秘方，但一定是太多人问过，就被技巧性带过了。

从香油辣油为基底的酱汁，到葱的品种、切法、大小，及羊肚丝的处理过程，全都影响着最后的味道融合，我想就算他跟我说完整的做法，我也做不出这种水准。

^凉拌菜心。不论任何季节都是开胃爽口的前菜，这两样菜几乎每桌必点，过年前外带当作年菜也十分受欢迎。

^九转肥肠。个人认为最经典，最美味的大肠做法。

大肠好吃的条件全都具备，撇开这个不讲，光是套肠这个过程很多餐厅已经不愿意做或者做不好，现在能吃得到都是福气。

^我吃过最好吃的葱油饼在此，这是和台湾、上海各葱油饼名店比较的结果。个人喜爱葱油饼远胜各种Pizza，所以葱油饼吃的多，参考基数大。

没有上海葱油饼烘的过程，但表皮一样酥脆，内层也没有多余的油脂。

猪油是增香的基础，加上葱味够足的宜兰三星葱，材料其实各家差不多，但技巧还是决定最后的结果，尤其是看似越简单的东西。

^台湾葱的葱味足，也不过于辛嗆，大小介于大葱和上海小葱之间，是台菜最重要的增香基础食材。

^餐厅入口右侧就是专做葱油饼烙饼的开放式厨房。

英国BBC报道了上海阿大葱油饼，但如果四海一家的形象，和故事性再传奇点，而那些记者也恰巧到了这里，也恰巧需要报导些本地人事物，那又会是另外一个故事的开始。

这家餐厅去了至少十次，这四样菜几乎每次必点，吃过之后就知道我为什么这么执着。

^墙上挂字

3.小龙饮食

台北市八德路四段36巷口

～24:00

应该也有35年以上的历史，可说是早期眷村卤味、面食的第一批老店，而几年前开始走红的陸光、村子口眷村菜，都看得到小龙饮食的影响。

早期营业到清晨，越到深夜江湖气氛越重，颇有古代客栈豪迈饮酒的气息，是著名的夜宵去处。

^在台湾要看一家餐厅受不受欢迎，看客人寄存酒的数量就知道。

也可以从酒的类型推测客人大概的属性和年龄层。

^几乎每桌必点的人气菜怪味鸡，肉质以大众价格来说算可以，而青葱为基底的酱汁，是口味的关键。

^腐皮豆芽卷，和清爽的芝麻酱汁搭配口味绝佳。

此外凉拌茄子、小鱼豆干也都是个人偏好的小菜。

^应该超过一半的人奌的是小龙面，也就是招牌面，混合了炸酱、芝麻酱、肉燥的综和干面。

^不论吃饭吃面下酒，这里的卤味每桌必点。

受欢迎的如鸭翅、鸭脖，牛腱、牛肚、卤豆腐等，全部应该有三十多种荤素选择。

如果不介意环境嘈杂，也是很有意思的观光体验。

下篇文章将写法式羊排的各种做法，之前找到了品质更优于一般羊排的新西兰小羔羊排，也就是生长期六个月内的羊排，法文更有Agneaudelait的特有称呼，意即尚未断奶的小羔羊，其肉质更软嫩，也几乎没有羊膻味。

更多的优质食材，可透过以下

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